Anlassfärbungen und Färbungen durch Schweißenarbeiten werden bei legierten Stählen durch beizen beseitigt.
Das ist aber bei Besteck nicht unbedingt sinnvoll, da Kundenmaterial.
Wenn so eine Gravur richtig schön sein soll, dann führt mMn kein Weg an einer Ritzgravur vorbei. Optisch durch die Kerbung am schönsten, besonders in der Lichtbrechung und keine Probleme mit Gefügeänderungen und entsprechend Flugrost (besonders durch Spühlmaschinen verursacht).
Chirurgische Teile heben weniger das Problem mit den Rost, da sie anders gereinigt werden.
Der Rostanflug auf Nirosta entsteht ja meist dadurch, dass während des Spühlvorgangs unedleres Eisen mit in der Maschine ist.
